胃泌素瘤的症状主要包括以下几个方面：
第一，腹痛。主要是由于消化性溃疡导致的，并且此类溃疡多是顽固性的，容易复发。主要表现为上腹或左上腹持续性疼痛，这种腹痛在进食或服用药物没有明显的缓解。
第二，腹泻。腹泻时，大便多呈水样或脂肪泻。
第三，合并其他内分泌肿瘤时的症状。如合并甲状腺腺瘤时，会表现为声音嘶哑、呼吸困难、吞咽困难等。合并肾上腺腺瘤时，会表现为高血压、浑身无力、痤疮等。
发生胃泌素瘤时要积极治疗，避免造成严重的后果，以上是胃泌素瘤的症状表现。