在通常情况下，木耳没熟会引发一部分人群出现食物中毒的情况。没熟的木耳通常木耳的蒂部会带有细菌、病毒或者其他病原微生物，烹饪方式方法不正确或者没有完全发泡的情况下，有可能造成食物中毒，尤其是对于一些老年人、免疫力较低者。
或者既往有消化系统疾病，例如胃或十二指肠溃疡，这一部分人群大量地使用了以后，可能导致食物中毒。患者容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻或者心悸、胸闷、气短、头晕、头痛、面色青紫等一系列的症状。
一旦出现了这样的情况，要快速送往医院，进行对症治疗。