河豚毒素中毒的主要原因就是食用了河豚鱼。河豚鱼中含有河豚毒素。河豚毒素曾经一度被认为是自然界中毒性最强的非蛋白类毒素。该毒素的化学性质比较稳定。
一般的手段非常难以破坏。尤其是热稳定性比较强。与100度摄氏度处理24小时或者说是120度处理20到60分钟，方可使毒素完全被破坏，所以说，我们在烹饪的过程中，河豚毒素是很难去除的。因此非常容易引起中毒。中毒以后的症状：
第一，就是急性肠炎的症状，例如恶心呕吐，腹痛、腹泻，然后患者会出现口唇，舌尖的麻木，继而引起全身麻木、四肢无力，行走不稳，共济失调，腱反射消失。
如果说这时候患者仍然不能得到及时的救治，会发生呼吸的衰竭，出现呼吸困难，呼吸急促，表浅不规则，血压下降，瞳孔先缩小后增大，或者说两侧的瞳孔不对称。患者进入昏迷状态，最后死于呼吸循环衰竭。
该病的诊断，第一要有明确的河豚进食史。一般在进食后二分之一小时到3小时内发病，并且一桌的患者，都会出现这样的症状。诊断明确了以后，就需要及时的治疗了。该病没有特效的治疗方法，首先就是催吐洗胃，导泻，排出毒素，应用活性炭等来吸附毒物，然后输液利尿，促进毒素的排泄对等，支持治疗。如果说出现了呼吸的衰竭，可能就需要气管插管或者是人工辅助呼吸。对药物治疗效果不佳的出现了一些高度房室传导阻滞的，需要进行心肺复苏治疗。所以说，我们一定要养成平时尽量不食用河豚的好习惯。