鹅肝营养物质丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、微量元素等。其中维生素A可有效地防治夜盲症；维生素B2还可以补充辅酶，完成机体排毒。
鹅肝还含有丰富的铁元素，是理想的补血食品，对改善缺铁性贫血有一定的效果，所以使用鹅肝是可以达到补血的功效的。
但是鹅肝中的胆固醇含量过高，对一些三高人士和有孕期高血压的孕妇不适合吃太多。
鹅肝只是一种食材不是药材，是不能完全靠吃鹅肝来达到纠正贫血的目的。
如果贫血严重需要及时前往医院就诊，并给予对应的检查，根据贫血程度给予对应的药物治疗，必要时给予输血以纠正严重的贫血。