亚硝酸盐大多可以通过身体代谢排出，但具体排出情况因人而异。
对于亚硝酸盐，有一定的毒性，如果只是少量摄入，对身体并不会产生大的影响，通常可以经过粪便或小便、肝脏、排汗等方式排出来。由于是经过肝脏进行代谢，若是长期摄入亚硝酸盐，体内就有可能大量蓄积，长时间下去容易致癌。而若是一次性摄入太多，比如达到0.3~0.5g，就有可能导致中毒。而如果摄入量过多，已经达到3g，容易导致死亡。
所以，平时要注意饮食卫生，不要吃太多腌制的食物，尤其是香肠和腌肉。