慢性肠炎不能吃的蔬菜，一般为辣椒、姜和蒜等辛辣、刺激类的蔬菜，其他的蔬菜一般都是可以食用的。
由蔬菜做成的辛辣、刺激生冷类食物，例如凉拌等是不可以食用的，以免对胃黏膜造成损伤，从而加重慢性肠炎的临床症状。
另外，也不要吃过硬的蔬菜，防止因为难以消化，加重病情，影响肠炎治疗。同时，含有过多膳食纤维的蔬菜也不可以多吃，以免肠胃蠕动加快，造成腹泻、腹痛的症状，进而加重肠炎。
在日常生活中，慢性肠炎患者应该多选择清淡容易消化的食物。