芦笋没有焯水吃了以后是不会发生中毒的，芦笋是地下蔬菜，不容易清洗干净，水焯以后可以去掉表皮的泥土或是寄生虫，有利于身体的健康。
芦笋是比较好的蔬菜，有减肥、降血脂的作用，适合糖尿病、肥胖或血脂比较高的人群食用是比较好的，芦笋含有的嘌呤比较高，如果是痛风患者或是高尿酸血症的人群是不能吃的，避免导致尿酸升高，加重病情。
芦笋性质偏于寒凉，脾胃虚寒或是便溏的患者，最好是不要多吃，避免导致腹泻的发生，对于便秘的患者可以适当多吃些，可以缓解便秘。