胃癌的发生与饮食因素有明显的关系。经常吃烟熏的肉干、咸鱼、鱼露和蟹浆等高盐食物的人，患有胃癌的几率会明显地增高。而一些进餐比较快、三餐不定时和喜吃熏酱、腌制类食物的人更加容易患有胃癌。
此外，幽门螺杆菌的感染与胃癌的发生具有一定的相关性，如果食物中含有过量的亚硝酸盐，也可能会诱发胃癌的发生，所以酸菜、泡菜、咸菜等食物都不建议人进行经常的使用，以避免摄入过量的亚硝酸盐。
除此以外，癌基因的异常激活与抑癌基因的失活，与胃癌的发生同样存在着一定的关联。