河豚毒素中毒的主要原因就是进食了河豚鱼。河豚毒素曾经一度被认为是自然界中毒性最强的非蛋白类毒素。该毒素对热非常的稳定。
一般来说。与100摄氏度处理24小时以上或者是120度处理20到60分钟，河豚毒素完全破坏。但是我们在烹饪食物的过程中，河豚毒素是非常难以除去的，所以说非常的容易引起中毒。一旦引起中毒，首先的症状，就是一个急性肠胃炎的症状，例如恶心呕吐、腹痛、腹泻。随着症状的加重，可能会有舌尖麻木，继而全身麻木四肢走路不稳，共济失调。如果说这个时候仍然不能得到及时的救治，可能患者就会出现呼吸困难，急促表浅，不规则，血压下降。瞳孔先缩小后散大。
或者是说出现了两侧不对称这些情况，患者继而发生昏迷，最后会死于呼吸衰竭。所以说，一定要养成平时尽量不食用河豚的好习惯。