香椿中毒后应该尽早洗胃或者导泻医治。
因为香椿中含有亚硝酸盐，如果一次摄入过多，就容易引起亚硝酸盐中毒。一般没有直接解毒的药物，可以通过洗胃或者导泻的方式，把摄入的香椿及时排出体外，还要及时补充液体，这样能促进体内过多的亚硝酸盐代谢。还可以通过使用利尿剂促进中毒患者排尿，也能促进亚硝酸盐代谢。
香椿中毒还可以选择喝清茶或者喝一些富含维生素C的饮料，也可以多吃一些粗粮。这些食物都有解毒的效果，可以减少香椿在肠道内的吸收。