急性亚硝酸盐中毒特效解毒药是亚甲蓝。中毒以后第一时间需要催吐或是洗胃，可以用高猛酸钾洗胃、导泻并灌肠，并予以亚甲蓝静脉点滴。如果发绀没有明显消退，可以重复使用，同时需要对症治疗和支持治疗。
亚硝酸盐中毒主要是群体性的发病，主要是跟吃腌制的蔬菜或是腐烂变质的蔬菜有一定的关系。
平时不要吃腌制的蔬菜，如果是吃腌制的蔬菜，需要在腌制蔬菜后15天以上才可以在食用。平时不要在短时间内吃大量的叶类蔬菜，或是先用开水浸泡5分钟以后再食用。