虾皮中含有丰富的蛋白质、钙元素、钠元素、磷元素等营养物质。虾皮中的蛋白质含量较高，经常性食用虾皮，可以补充人体需要的蛋白质，增强人体免疫力。
虾皮中所含的钙元素也高于其他同类产品，是补充钙质最为主要的食品之一。虾皮本身又属于海产品，含盐量比较高。所以，钠元素含量较高，而钠元素是人体必需的一种微量元素。磷元素在虾皮中的含量也较高，这种元素是核苷酸的重要组成部分，对于人体健康至关重要。另外，该种元素也是人体各个部位，骨骼、牙齿的重要构成物质。经常性摄入，可避免骨质疏松。
虾皮的适应人群非常广泛，主要适合于中老年女性、孕产妇、心血管疾病患者、肾虚、阳痿等患者食用。但是，有些人群，比如反复发作的过敏性皮炎患者、患有皮肤疥癣者以及服用维生素C者应该避免食用。