老人一个星期没吃没喝是比较严重的，随着年龄的不断增加，老人的代谢能力是比较差的，但每天还是需要基本的能量摄入。
如果老人一个星期没吃没喝，可能会出现不能正常完成生命活动等多种症状，严重时可能会出现死亡，对身体影响是比较大的。如果老人一个星期没吃没喝，但输营养液时这种情况下是不严重的，对身体影响也是比较小的。
家属应尽早带患者去医院检查，明确引起长时间不吃不喝的具体原因，并选择合适的方法进行治疗，能够有效减少对身体的损伤。