高脂血症的患者会导致急性胰腺炎，主要是因为高脂血症多发生在肥胖人群中，而这群人体的血管内肝脏内都会堆积过多的甘油三酯以及有害物质。
当吃了过多的高脂肪油腻的食物后，甘油三酯也会迅速上升，然而整个人体里最容易囤积甘油三酯的地方，也就是胰腺部位，这时候胰酶也会大量激活胰腺中的甘油三酯，并且分解，就会产生游离脂肪酸。
可是脂肪酸太多不能和白蛋白结合就会产生毒性，最后对胰腺造成损伤，从而导致急性胰腺炎的产生。