由于成人体内维生素E的储存，即使饮食不足或吸收不良，也需要数年时间才能将血浆中维生素E水平降低到不足的范围。而且，成年人成熟的神经系统对维生素E缺乏有很强的耐受性，5-10年后才出现神经异常。
维生素E缺乏的神经病变症状：患者逐渐出现腱反射减弱、消失、小脑共济失调、皮肤感觉障碍、体位及振动异常、夜盲等，少数患者有眼外肌麻痹、骨骼肌无力、眼球震颤、上睑下垂和构音障碍。
预防维生素E缺乏性神经病变主要是注意维生素E的补充，而且随着多不饱和脂肪酸摄入量的增加，维生素E的需求量也随之增加。