在通常情况下，木耳中毒有几种情况：
第一，木耳没有经过及时的发泡。因为木耳没有发泡，而导致了一些毒素和有毒有害的物质，没有完全地浸泡出去，因此这时会有可能出现中毒。
第二，烹饪的方式和方法不正确。没有高温加热，因此没有做到杀毒、灭活和灭菌，此时容易出现细菌性的食物中毒。
第三，对于木耳中毒，例如患者大量地使用了隔夜的木耳，而且隔夜的木耳也没有放在冰箱里进行妥善地保存，有可能导致亚硝酸盐生成过多，这时使用以后会引发亚硝酸盐中毒。