鱼胆中毒是一种急性中毒。中毒症状轻者可仅表现为胃肠道反应，如出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
如严重者可出现肝大、黄疸，肝区有压痛，还可出现肾区叩痛，少尿或无尿等肝肾功能衰竭等表现，严重者可致死亡。
鱼胆中毒是由于食鱼胆所引起的一种急性中毒，像青鱼、草鱼、鲈鱼、鲤鱼等。鱼胆中含有胆汁毒素，食入后可致人的肝脏、肾脏受损，致其发生变性坏死，还可损伤人体的脑细胞和心肌细胞，造成神经系统及心血管系统病变。