河豚毒素中毒是由于进食了河豚鱼，这种生物体内含有一种生物碱，河豚毒素是最强的非蛋白类毒素。一旦进食了河豚毒素会引起中毒。
河豚毒素毒理作用的主要表征是阻遏神经和肌肉的传导。除直接作用于胃肠道引起局部刺激症状外，河豚毒素被机体吸收进入血液后，能迅速使神经末梢和神经中枢发生麻痹，继而使得各随意肌的运动神经麻痹。毒量增大时会毒及迷走神经，影响呼吸，造成脉搏迟缓，严重时体温和血压下降，最后导致血管运动神经和呼吸神经中枢麻痹而迅速死亡。