胃癌的高危因素有以下几种：
饮食原因是导致胃癌发生最重要的原因，临床研究表明长期摄入高盐饮食、腌制的食物或含亚硝酸盐高的食物，会刺激并诱发胃的肠上皮化生导致癌变。这些食物中含有致癌物，如苯并芘等，长期食用会对胃造成很大的伤害。
世界卫生组织研究发现幽门螺杆菌容易引起胃癌。幽门螺杆菌是胃内致病菌，常引起胃溃疡及胃癌，因此抗幽门螺杆菌的治疗至关重要。
萎缩性胃炎属于胃癌的癌前病变，可导致胃的肠化生或非典型增生，最终致癌。遗传易感性也是导致胃癌发生的重要原因。