在通常情况下，如果香椿食用过多而导致的中毒，首先要让患者快速地清理没有完全吸收的毒物。
要让患者首先采取催吐的方法，饮用温清水以后，用双手的手指分别深入喉头中，通过刺激喉咽反射引起催吐。
如果患者催吐不彻底，还可送到医院进行洗胃，洗胃的液体通常选择生理盐水，喂液量在5000~8000左右，要观察导出的胃液的颜色、味道，为无色、澄清、无味为止，然后可以对症地进行静脉输液。开放静脉通路以后，可以给予注射用维生素C等药物，进行对症治疗，同时给予患者进行监护，完善相关检查。