由于银耳能够提高白细胞的吞噬能力，所以对于增强人体的免疫力，对造血功能很有好处。还能抑制肿瘤，提高患肿瘤病人对于放疗和化疗的耐受能力。
银耳富含丰富的氨基酸物质和维生素A、维生素E等物质，有一定的护肝作用，对于老年人的心脏病和慢性支气管炎有一定的帮助。银耳还能滋阴润肺、补益脾气，长期服用能够缓解咳嗽、便秘、口干、口渴等不适症状。
除此之外，银耳富含大量的胶质，防止钙流失，长期服用能够起到美容养颜的效果。其中富含膳食纤维对想要减肥的人群有一定的帮助。