越饿的情况下空腹血糖越高，这是由于测试的时间正处于交感神经兴奋的阶段，而且清晨的时候肾上腺皮质激素分泌的峰值也在此，所以容易出现空腹血糖很高。
血糖能够平稳运行，主要得益于机体升糖激素和胰岛素之间的平衡。升糖激素包括肾上腺素、去甲肾上腺素、甲状腺素、胰升血糖素、生长激素。当低血糖发生或者是高胰岛素血症的患者由于血糖的下降，出现上述升糖激素的迅速分泌。如果在这个时间正好采血，就可以发现尽管机体很饿，但是血糖会很高。如果经过一段时间，患者并没有进餐，这种高血糖的情况就会下降。
越饿的情况下血糖升高是机体的保护性机制，是由于升糖激素促进肝糖原的释放，使血糖维持在平衡的水平。如果保护机制时并没有给予及时进餐，高血糖的状态会逐渐下降。