咸蛋主要是腌制食物。如果食用过量或者腌制不当，都可能导致亚硝酸盐的中毒。食用亚硝酸盐，中毒后临床上主要表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、口唇指甲发紫、心率不齐，腹泻甚至脱水、电解质紊乱，严重的话会危及生命，出现昏迷惊厥。如果出现上述症状，一定要尽早到医院进行抢救治疗。对症应用解毒药物、补液，甚至需要洗胃。所以我们平时生活中尽量不要食用腌制类的食物。以免出现亚硝酸盐的中毒也就是我们说的咸蛋中毒。