鱼肝中毒主要是鲨鱼、鳗鱼等等鱼类的肝脏，另外鲤鱼、马鲛鱼等等中毒也非常常见。
因为在这些鱼肝当中，不仅是存在有丰富的维生素A、D物质，同时里面也有带有麻痹毒、鱼油毒、痉挛毒等等，都是可能会导致健康人出现中毒症状。如果是鲨鱼肝里面含有的维生素为10450IU/g，在进食47kg左右就会出现中毒问题。
在国内也有人因为食用狗、熊、狼等肝脏出现重度的症状，其所表现出来的症状和鱼肝中毒也是非常类似的，因此对于动物的肝脏食用，大家还是需要引起足够的重视。