对于发芽的土豆一般只需要将发芽周边部位去除，还是能够直接食用，因为发芽的土豆当中含有龙葵毒素，当人体食用该毒素之后就会给肠道造成损伤，同时对人体运动中枢进行麻醉，最后导致中毒现象。
建议大家在食用发芽土豆的时候，直接将发芽周围的大部分去除，这样进行食用一般是没有什么问题。
如果土豆霉变、发青的现象，已经是变得非常明显了，还是建议大家不要再继续食用，这样的土豆不仅营养不是很好，同时还伴有非常大的中毒风险，对身体健康危害非常严重。