银耳根部黄的能吃，但建议尽量少吃。
加上银耳种植方式比较特殊，在其根部会有很多的杂质和泥土，加上长时间和氧气接触会发生氧化反应，所以会出现发黄现象，只要进行仔细清理之后，也是可以正常食用的。
但因为银耳长时间生长在潮湿、不通气环境当中，因此银耳根部很容易发生腐败、变质，如发黄的同时还有腐坏、变黑现象，这种就不能随便食用了。这些情况可能存在细菌和病毒，很容易出现亚硝酸盐中毒现象，所以还是尽量避免食用发黄根部比较好。