胃柿石症是因为大量食用柿子、山楂、圆枣之后，在胃部酸性环境的作用下，这些食物当中的鞣酸、果胶等成分，和大量蛋白质结合之后形成分子大、不容易和水融合的鞣酸蛋白质沉淀在胃部，长时间和植物纤维、柿核、果酸等粘合在一起，最后就造成胃柿石症。
胃柿石会随着胃的蠕动、摩擦引起胃黏膜炎症，或形成胃溃疡引发出血，甚至造成穿孔。如果胃柿石体积比较小，还可能直接进入到小肠当中，造成肠梗阻。
对于胃柿石症需要针对结石大小、形成时间的长短，选择药物溶石、内镜下碎石等治疗措施。