吃新鲜的黄花菜是有可能导致中毒的。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身没有毒性，在胃肠道吸收以后，在体内氧化成二秋水仙碱，则具有毒性，所以新鲜的黄花菜不要多吃，避免发生中毒。
黄花菜中毒以后，轻症患者可以出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻；中度中毒容易出现心律失常；重症患者可以出现紫绀、肝肾功能异常等。目前没有特效药物治疗，应该迅速给患者洗胃，催吐处理，口服硫酸镁导泻，减少肠道的吸收。
黄花菜中毒的典型表现是心律失常，需要根据心电图的异常情况，选用合适的药物治疗。