野生牛蛙不能吃，但是人工养殖的可以吃。牛蛙是集食用，药用和皮用于一体的大型经济蛙类。牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。
同时牛蛙肉还有很高的药用价值，具有滋补解毒的功效，夏季使用可避免皮肤生疮毒，手术患者使用可促进伤口愈合，肝肺患者使用，可以明显增加食欲。但是牛蛙含有寄生虫、细菌、病毒等等，存在安全隐患。
如果加热不彻底，寄生虫和细菌很可能进入体内，从而危害人体的身体健康，因此不宜多吃牛蛙。而且吃牛蛙的时候一定要煮熟，煮透才可以吃。