食道癌手术后，患者在术后3天或者5天之后就可以进食。因为术后3~5天以后，患者的肠道功能基本恢复，并且术后出血、梗阻等并发症的发生率已经降低，因此可以进食。
但是，术后初期需要进一些流质饮食，例如米汤、面汤、肉汤、蔬菜汁等食物。并且每次的进食量不宜过多，应该注意每日多次进食。
食物中需要增加蛋白质、维生素含量高的食物，减少脂肪含量高，以及一些刺激性食物的摄入。进食时食物一定要保持干净卫生、温和不刺激等。