酸菜变质吃了会中毒。酸菜变质后，酸菜会发生霉变，而且酸菜在腌制的过程当中会大量使用食盐，会导致酸菜本身含亚硝酸盐量比较高。
进食变质的酸菜后可能会出现头晕、乏力、恶心、呕吐、嘴唇青紫等中毒症状。中毒症状严重时还会出现昏迷、痉挛和惊厥。
出现上述症状时，需尽快到医院找专业医生进行治疗，以免错过最佳的治疗时间，对患者的身体造成伤害。在日常生活中不要长时间吃酸菜，也不要吃变质的酸菜，对身体健康没有任何好处。