引起食道癌的致癌物主要包括以下几个：
1.亚硝胺。在一些高发地区的病人唾液，以及饮食中发现亚硝胺含量均高于低发地区，因为亚硝胺这类化合物不仅可以在体外形成，也可以在体内形成，致癌性比较强。
2.真菌。真菌有致癌的作用，因为真菌可以促进亚硝胺的形成，从而诱发食道癌。
3.酒精、尼古丁。如果长期饮酒、吸烟，或者是经常进食一些过热、过冷的食物，都可能会对食道造成一定的刺激，这些刺激会诱发食道癌的发生。