吃隔夜的螃蟹中毒，可按照以下方式处理：
1.要及时进行催吐处理，可通过扣呕方法让食物排出来，用手指头放在咽喉处，有助于刺激咽喉产生呕吐反应，这种方法比较常用操作简单。
2.如果无法自行处理，要尽快拨打120急救电话，到医院找专业人士进行处理，可以洗胃或者导泻避免情况进一步加重。还需要遵医嘱适当地用药进行治疗，酌情使用消炎抗菌药。
3.在中毒期间一定要适当地补充水分，也可以通过补液补充营养，以免水或电解质失衡。