胃泌素瘤一般情况下是不会影响食欲的，尽管大多数胃泌素瘤是恶性的，但由于其肿瘤小且发展缓慢，因此肿瘤本身很少引起明显的症状。
直到疾病晚期才出现恶性肿瘤浸润和转移的症状，其临床表现主要与大量胃酸的分泌有关，较常见的症状有：
1.腹痛，通常是由消化性溃疡引起的，是最常见的症状，发生率超过80％，并且疼痛较为严重和持续。
2.腹泻，腹泻患者占约60％至70％，10％至20％的患者可能首先出现消化性溃疡、腹泻量大、水样便或脂肪性腹泻，在严重的情况下，可能会发生水电解质和酸碱平衡失调的情况。