亚硝酸盐中毒和氢氰酸中毒的区别很大。首先，氢氰酸是属于剧毒的物质，中毒如果不及时救治，通常会在30分钟，甚至2个小时之内就会出现窒息而死亡。主要氢氰酸中毒时，患者会以明显的窒息为主。
而亚硝酸盐中毒，患者会有特征性的外貌，例如会有口唇的紫绀、黏膜的紫绀、甲床的紫绀、周身青紫。
另外，氢氰酸中毒的临床表现和亚硝酸盐中毒也是不同。氢氰酸盐中毒主要有胸闷、心悸、心动过速、头晕、视物模糊，而且会有阵发性的抽搐，甚至强直性的痉挛。严重的氢氰酸中毒会在短期之内，患者出现明显的口吐白沫而死亡。而亚硝酸盐中毒是有一定的临床解毒药的，亚甲蓝就是亚硝酸盐中毒的对症解毒药。