尿毒症患者不能吃香椿。因为香椿属于发物，具有一定的刺激性和独特的香味，对于敏感性的体质和慢性肾病患者是不建议食用的。
尿毒症患者会出现很严重的消化系统症状，如恶心、呕吐、腹泻等，患者的消化功能很虚弱，如果吃刺激性的食物，很容易加重病情。
尿毒症是慢性肾功能衰竭的终末期，肾功能基本丧失，会累及身体的各个系统，患者的饮食方面尤为重要。患者需要严格限制水和盐的摄入，需要避免含钾、含磷高的食物，不能吃动物的内脏和海鲜，禁食辛辣刺激性食物，不能吃坚果类的食物。需要在医生的指导下进行合理的膳食。