通常的情况下，蘑菇中毒一般经过30分钟到2个小时，会出现不同程度的症状。具体经过多久才会有明显症状，不能够一概而论，因为要看具体临床情况和免疫力、身体情况等。
对于老年人，免疫力低或者有原发基础性疾病，吃完蘑菇后在30分钟到2个小时左右，会出现明显中毒症状。可以表现出头晕、头疼、视物模糊、视物不清等，有的老人会有幻觉出现。有的老人有定向力障碍、走路蹒跚不稳，伴随腹胀、腹痛、恶心、呕吐等症状。
对于一些年轻人，体质较好且基础代谢能力较强，潜伏期一般相对更长一些，往往会经过1个小时~4个小时左右，会有不同程度的恶心、呕吐、腹胀、腹痛、胸闷、心悸、气短、头晕等症状。