Q熏肉会产生亚硝酸盐吗
2020-08-12
描述：
熏肉会产生亚硝酸盐吗
A
- 潘宇 营养科 副主任医师 广西壮族自治区人民医院 三级甲等
医生回答：
熏肉会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐广泛存在于熏制食品、腌制食品、剩菜剩饭中。熏肉是由新鲜肉类放入食盐和佐料腌煮，然后再经过风干或其他方法高温熏蒸制作而成，在此加工制作的过程中能有效排出肉类多余水分，同时肉类中的脂肪滴遇热后也会发生相应变化，分解产生亚硝酸盐以及其他有害成分。因此熏肉中含有亚硝酸盐，过多食用对人体健康不利。
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