发芽的糖炒栗子会有黄曲霉素吗？

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Q发芽的糖炒栗子会有黄曲霉素吗？ 男 2019-01-16

描述：

妈妈说发芽的栗子有黄曲霉素不能吃，请问发芽的糖炒栗子会有黄曲霉素吗？

: 陈小军急诊科去问诊

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副主任医师 马鞍山市人民医院三级甲等

医生回答：

这种情况现在我们也是不好确定的，只是说这种发芽的食品仍是尽量不要吃比较好，一般霉变的食品都含有黄曲霉菌，黄曲霉菌会分泌黄曲霉菌毒素，这属于一种重要的致癌物质，而因为个人体质不同，癌症的发病率也是不尽完全相同的，另外癌症的发生还可能和遗传因素，饮食因素，环境因素等方面有关系。另外黄曲霉毒素检测金标试纸法是利用单克隆抗体而设计的固相免疫分析法，快速检测试纸可在5—10分钟完成对样品中黄曲霉毒素的定性测定，借助黄曲霉毒素标准样品这种方法能估算黄曲霉毒素的含量，常用于现场测试和样品的初选，测定后方可放心食用。