Q烟熏火腿会产生亚硝酸盐吗
2020-06-22
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烟熏火腿会产生亚硝酸盐吗
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潘宇 营养科
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副主任医师 广西壮族自治区人民医院 三级甲等
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医生回答：
烟熏火腿会产生亚硝酸盐。因为烟熏火腿在加工制作中经过了烟熏，而且由于其配方和加工制作方法导致烟熏火腿中含有亚硝酸盐。亚硝酸盐主要存在于烟熏加工类火腿、以及烟熏肉食中，而且亚硝酸盐还广泛存在于隔夜菜、剩饭、腌制品食物中。亚硝酸盐是一种容易引起人体消化系统疾病的有害物质，如果长期食用烟熏火腿还有致癌性。
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