唾液淀粉酶是什么物质

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Q唾液淀粉酶是什么物质 女 2019-01-08

描述：

生物书上说过唾液与淀粉发生了反应，产生唾液淀粉酶，那么唾液淀粉酶是什么物质，为什么会有甜味？请问唾液淀粉酶是什么物质？

: 赵月霞普通内科去问诊

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副主任医师 宁夏医科大学总院三级甲等

医生回答：

正常健康人的唾液含有淀粉酶，谷物和谷物食品中的淀粉可转化为麦芽糖。如果你不确定吃米饭或馒头，那么你一定会感觉到甜味很长时间，那就是淀粉在口中变成麦芽糖的地方。口腔唾液分泌唾液淀粉酶，唾液中含有唾液淀粉酶，可首先消化淀粉至麦芽糖。在唾液中，除了淀粉酶，还有粘蛋白，它能润滑食物，容易吞咽，并允许食物通过食管的门进入胃。唾液和淀粉反应以产生具有甜味的唾液淀粉。一种由三个大涎腺（下颌腺、腮腺和舌下腺）分泌的水解酶和口腔壁中的许多小粘液腺，称为唾液淀粉酶。