豆角没熟吃了会中毒吗

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Q豆角没熟吃了会中毒吗 男 2020-05-15

描述：

豆角没熟吃了会中毒吗

: 陈小军急诊科去问诊

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副主任医师 马鞍山市人民医院三级甲等

医生回答：

首先豆角没熟会导致中毒的这是肯定的。因为在临床上豆角中毒主要是因为豆角没有做熟，豆角中还有毒素，比如说皂苷和豆素，这两种毒素在高温情况下是能够完全灭活的。所以豆角没有煮熟，是因为这两种毒素没有完全被灭活而导致食物中毒，在临床上豆角中毒多见于一些炒豆角，导致豆角毒素没有灭活，毒素致临床症状，最主要的就是对胃肠粘膜的一个强烈的刺激作用。患者可以出现：剧烈的恶心呕吐，腹泻严重的，可以导致脱水，甚至休克等风险。再有皂苷和豆素这两种毒素对凝血有一定的影响，严重的可以导致出现凝血功能障碍，但是在临床上非常少见，所以，大多数还是患者经过对正处理补液有炎症的，可以使用适当的消炎等对症支持治疗，可以完全痊愈。