Q烟熏肉致癌风险大吗
2020-06-23
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烟熏肉致癌风险大吗
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潘宇 营养科
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副主任医师 广西壮族自治区人民医院 三级甲等
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医生回答：
长期大量的摄入烟熏火烤的食品会大大增加人体患有癌症的几率，食物在经过烟熏火烤之后，食物当中会生成大量的多环芳烃，这种物质主要是由食物当中的油脂发生焦化后形成的，而且烟熏火烤的食品当中亚硝胺化合物的含量也比较高，这两种物质都是强烈的致癌物质。为了预防消化道以及食道发生癌变的可能性，最好不要经常或大量的食用烟熏火烤的食物。
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