马铃薯发芽了还能再吃吗

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Q马铃薯发芽了还能再吃吗 男 2019-02-11

描述：

家里今天没菜了，然后就剩下了几个土豆，而且还发了芽，想了解一下发了芽的马铃薯还可以吃吗？

: 顾倩儿科去问诊

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副主任医师 池州市人民医院三级甲等

医生回答：

一般情况下，发了芽的马铃薯是不能吃的，它含有一种有毒物质，如果吃了以后可能会有中毒的反应。龙葵素是马铃薯中的一种有毒物质，是一种有毒的糖苷生物碱，能够溶于水，有腐蚀性和溶血性。但遇醋酸加热后能够分解破坏。一般每百克马铃薯中龙葵素的只有十毫克左右，不会导致中毒。而未成熟的会于储存时接触阳光，引起表皮变绿和发芽的马铃薯则每百克中龙葵素的含量能可以高达五百毫克。如果大量使用这种马铃薯就可能引起急性中毒。其实无论是发芽的土豆，还是正常的土豆，均含有一定的龙葵素，它与是否发芽了没有关系，只是在正常的情况下，土豆的龙葵素含量非常少，不会给人体造成危害。